Спектр-Химия- продажа химического сырья и цветных металлов
Химическое сырье и цветные металлы. Продажа цветных металлов и сырья для промышленности.

+38(0562) 38-54-50
+38(0562) 38-54-74
+38(0562) 38-54-84
Ошибка
  • JFTP::login: Unable to login
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
  • JFTP::write: Unable to use passive mode
Главная Продукция Описание товаров Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота (Е-300) – витамин – С.

Аскорбиновая кислота – природный антиоксидант, используемый для предотвращения окислительной порчи жиров, содержащихся в продуктах питания.
Аскорбиновая кислота прерывает реакции самоокисления пищевых компонентов в продуктах питания, предотвращая тем самым образование низкомолекулярных веществ, снижающих органолептические характеристики готовых продуктов.
Аскорбиновая кислота используется:

  1. Для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве.
  2. Для ускорения образования окраски при производстве всех видов мясопродуктов, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении мясной продукции.
  3. При изготовлении топлёных животных жиров и маргаринов.
  4. При производстве хлебобулочных и макаронных изделий.
  5. В винодельческой промышленности.

Норма расхода – 30-50г на 100 кг сырья.
При производстве мясопродуктов аскорбиновую кислоту вносят в фарш, в присутствии фосфатов в сухом виде в конце процесса куттерования.
Наша фирма предлагает аскорбиновую кислоту высокого качества.
Товар сертифицирован.
Упаковка – картонные коробки с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто – 25 кг.

Описание свойств

Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300) является одним из наиболее сильных антиокислителей. Она представляет собой порошок белого цвета, который необходимо хранить в сухих прохладных защищенных от света помещениях. По данным Комитета по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения, доза аскорбиновой кислоты, не превышающая 0,5 мг/кг массы тела, опасности для организма человека не представляет (Исупов В. П. Пищевые добавки и пряности.- СПб: ГИОРД, 2000.- 176 с.).

Будучи высокоэффективным антиокислителем, аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты позволяет на треть снизить количество закладываемых нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.

Технологические рекомендации

Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому, чем раньше к продукту добавлена аскорбиновая кислота, тем большего эффекта можно от нее ожидать. Своевременное внесение важнее увеличения дозы, поскольку предельное содержание антиоксиданта, выше которого срок хранения продукта уже не увеличивается, составляет всего 0,02%. Необходимым условием эффективного применения аскорбиновой кислоты является обеспечение ее полного растворения или диспергирования в продукте. Так как количество добавляемого антиоксиданта очень мало, эффективность его применения зависит от методов внесения в продукт. При обработке вина, пива, соков и безалкогольных напитков аскорбиновая кислота вносится непосредственно в конечный продукт. В производстве мясных и колбасных изделий ее добавляют в фарш в виде раствора, а при приготовлении рыбных продуктов она входит в состав рассола. Свежезамороженные ягоды и фрукты обрабатывают напылением разбавленного раствора аскорбиновой кислоты в воде или масле, либо погружением продукта в ее концентрированный раствор.

В таблице приведены рекомендуемые дозировки аскорбиновой кислоты для различных продуктов:

Продукт

Дозировка

 Вареные колбасы

0,3 кг на тонну фарша

 Бекон, солонина, окорока

2,5 кг на тонну фарша

 Свежемороженая, копченая, сушеная рыба

5 - 12,5 кг на 1000 л воды

 Бутылочное вино

0,12

 Пиво

0,03

 Безалкогольные напитки и соки

0,15

 Свежемороженые ягоды и фрукты

0,5

 Консервированные фрукты

1 - 2

 Соусы, приправы

0,1

 

Химическое сырье для пищевой промышленности

аммония бикарбонат, бензойная кислота, винная кислота, калия хлорид, лимонная кислота, молочная кислота, натрия цитрат, аскорбиновая кислота, натрия аскорбинат, калия сорбат, натрия бензоат, натрия нитрат, сорбиновая кислота

Химическое сырье для производства напитков

аспартам, аскорбиновая кислота, бикарбонат аммония, винная кислота, лимонная кислота, натрия бензоат, сорбиновая кислота, сорбат калия Е 202, сульфат аммония, цикламат натрия, яблочная кислота

Химическое сырье для керамической промышленности

аммония метаванадат, бария карбонат, бария нитрат, бария сульфат, борная кислота, калия нитрат, кобальта сульфат, криолит, магния окись, марганца карбонат, натрия нитрит, никеля оксид, свинцовый сурик, селен, сурьмы трехокись, хрома окись